おいしい話 2013年4月4放送

2013.04.04

 

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宮崎の筍の旬は長い

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今回の筍は、高原産の孟宗竹

ウモロコシのような甘い味わいが特徴です。

 
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筍の栄養

 

筍の下処理

たっぷりの水に米ぬかと鷹の爪1本を入れる。

穂先を皮付きのまま斜めに切って

40分~1時間湯がき、ゆで汁が冷めるまで待つ。

時間がある場合は、7~8時間漬けておくと、ヌカがあくをぬいてくれる。

 

◆今回の試食

筍の漬け

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この日は更に天ぷらにしていただきました。

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衣をつけて、175~180度の油で揚げるだけ。

油は衣を落としたらすぐに上がってくるか、

菜箸を漬けたら泡があがってくるくらいが目安。

揚げる時は、筍には火が通っているので

軽く揚げる程度で大丈夫です。

焦げすぎないように注意してください。

 

他にも、大きめにカットしておいて

フライパンにガーリックバターを引いてステーキとか

細く切ってサラダにトッピングなどにも使えます。

 

【本日のおいしすぎる話】

筍のオスとメス

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左側がメス。

若干黄色っぽいのがわかるでしょうか?

 

お店情報

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