おいしい話　2014年3月20放送

～チーズソムリエ　小川さんのおいしい話～

ご紹介いただいたのは、

ワイン＆チーズダイニング　Ｏｇａｗａ　小川　直之さん

おいしい話

シェーブル（ヤギ）チーズ　

シェーブルチーズは、
ヤギの出産シーズン３月～７月に合わせて作られます。

サントモール・ド・トゥーレーヌは、熟成別に、
出来て2日のもの、1週間のもの、3週間のもの、1ヶ月のもの、
2ヶ月のものとあります。

表面についているのは灰です

シェーブルチーズは、普通のチーズ作りより乳酸菌の量が多いため、
ゆっくりと固めてそして柔らかく酸味の多いチーズに仕上げます。

その酸味を中和するために、表面にアルカリ性の灰をまぶします。
（あとは水分量を調節するためとも。）

中に麦わらが一本通してあります。

合わせるワインは、
若いチーズには辛口の白ワイン。

熟成の進んだコクのあるチーズには
ややフルーティーな赤ワインがおすすめ

おいしぎる話

皆さんもお試しあれ！

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