おいしい話　2013年3月14日

～オリーブオイルソムリエ　宮田理恵さんのおいしい話～

【テーマ】

テイスティングすることで、

よりお気に入りの香りや味を見つけることができる他、

どんなお料理にあわせると、より美味しいかということを探ることもできます。

オリーブオイルのテイスティングには、専用の道具がありますが、

ご家庭で試す時は、小さめのグラスや日本酒の小鉢、小さいプラスティックカップで代用できます。

④テイスティングしたオリーブオイルはこちら
 

テイスティング方法

 ステップ１☆色を見る

色をチェック。

産地や品種によっても

色が変わってくる。

この時に濃度などもチェック。

ステップ２☆グラスに注ぐ

 

容器に大さじ１ほど注ぐ。（できればガラス製）

香りが飛ばないようすぐに蓋をする。

蓋がない場合はそれに代わるような何かを用意する。

最悪手もＯＫ

※ちなみにこの青いグラスが専用容器です

ステップ３☆手でグラスの底を温める

手のひら全体でグラスの中のオリーブオイルを人肌程度に温める。

温度が上がるとより香りがでてきてグラスの中に充満する。

ステップ４☆香りを嗅ぐ

蓋を少し開け、グラスと蓋の間に鼻を近づけて香りを嗅ぐ。

ずっと嗅いでいるとにおわなくなる時があるので、

違う空気を吸ってリフレッシュ！

ステップ５☆味をチェックする

丸めた舌の上にオイルを乗せ　舌全体に広げて舌触りや

苦みや辛みなどをチェックし、再び舌に戻しす。

ステップ５☆味をチェックする

シッシーッツと口をおもいっきり横に広げ歯の間から空気を含ませる。

音を立ててＯＫ。

思いっきりやるのがコツ！

最後に少量の飲み込み、のど越しをチェック。

口に含む量は少なめから練習するのがオススメ。

おいしすぎる話

おいしすぎる話

熟度と味わい

オリーブオイルの収穫時期と味わいについて

オリーブは、緑からピンク、黒と熟すにつれて色や味わいが変わります。

国によっても特徴が。

もちろん全てにあてはまるわけではないのであくまでも参考に。
 

【宮田さんのお店情報】

～フーデリー霧島店～

住所：宮崎市霧島3丁目57番地2

電話：0985-23-7025

営業時間：10時～22時