おいしい話　2014年3月6放送

～野菜ソムリエ　寺原さんのおいしい話～

菜食庭　心　寺原大介さん

 テーマ

 旬は1月末ぐらいから5月ぐらいまで。

普段私たちが食べる玉ねぎよりも
水分が多く、辛みが少ないのが特徴です。

 ＪＡ延岡が日本一の早生玉ねぎとしてブランド化した
「空飛ぶ新玉ねぎ」は全国的にも有名ですよね。

 普通の玉ねぎと栄養価などに違いはあるのでしょうか？

大きな違いはありません

 玉ねぎを切るときに目に染みて涙が出るのは、
この硫化アリルのせいです。

揮発性が高いので目にくるんですね。

水にさらすと辛味が飛ぶのもこの揮発性からです。

普通の玉ねぎに比べて水にさらす時間が短い（もしくはさらさない）新玉ネギは
硫化アリルが逃げ出しにくいので、効率よく摂取できるといえます。

 寺原さん流のおススメレシピ

 新玉ねぎとは言え少々辛味がありますから、
お子様も食べられるように甘みと少し酸味のある
リンゴのドレッシングにしました。

  おいしすぎる話

～菜食庭　心～

住所：宮崎市中央通6-24

電話：0985-27-7333

営業時間：17時～翌2時（ＬＯ　翌1時３０分）

店休日：月曜日（ただし火曜日祝日の場合は月曜日営業の火曜日店休）