おいしい話　2014年4月3放送

～麹のスペシャリスト　二宮さんのおいしい話～

今回ご紹介いただいたのは「おいしい話」初登場　

麹のスペシャリスト　二宮麹屋の二宮祥彰さん

【テーマ】

塩麹

作り方

塩麹を使うと、

肉や魚を漬けると、食品中のデンプンやタンパク質が

糖やアミノ酸へと加水分解され、うまみが増す。

例えば、豚肉の塩麹焼きを作ろうと思ったら

材料は、豚肉１００gに対して塩麹１０ｇ。

豚肉と塩こうじをまんべんなくまぜ、1時間以上おいて焼けばＯＫ。

お好みでしょうがを入れると、しょうが焼き風にすることもできます。

※焼く際に塩こうじが焦げやすいので、注意が必要。

【本日のおいしすぎる話】

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