おいしい話　2014年5月8放送

～チーズソムリエ　小川さんのおいしい話～

ご紹介いただいたのは、

おいしい話

風薫る新緑の季節をイメージするような「セージダービー」

イングランドの中部にあるダービーシャー州発祥で、

チェダーチーズによく似た牛乳製のセミハードチーズ。

ハーブの一種で、セージを練りこんだチーズですが、

まるで黄緑色と黄色の大理石のような見た目が特徴的なチーズです。

このような色になるのは、イギリス伝統の「チェダーチーズ」に、

「セージ」と、ほうれん草から抽出したエキスが

練りこまれているから。

具体的には、型入れ前にカードと呼ばれるチーズの素を砕き

塩を加える段階で、セージの葉緑素とほうれん草のエキスに漬け込みます。

すっきりと爽やかなセージの香りがチーズに溶けこみ、

まろやかでたっぷりとコクのある味わいに仕上がっています。

セージは、“癒しの草”とも呼ばれるハーブで

リラックス効果や抗酸化作用があります

よくお肉料理に合わせられるハーブですが、

このセージダービーもお肉によく合います。

おいしぎる話

ピクニックにもってこいの一品をご紹介。

「セージダービーと生ハムのフリッター」

セージのさわやかな香りが食欲を刺激します。

皆さんもお試しあれ！

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