おいしい話　2015年4月7放送

 紹介いただいたのは
桐木神楽堂の桐木純子さん

【テーマ】上生菓子の作り方

実際に「上生菓子ってどうやって作っているのか？」という疑問に答えていただきました。

「錬切」と「きんとん」を使った上生菓子をご紹介。

職人さんに実演していただきました。

「型打ち」という技法で「あやめ」を製作

こちらが専用の型。

それぞれに型があるそうです。

練切を型に詰めて取り出す

「刷り込み」という技法で、「岬の風」を製作

こし餡を包んだ練切に専用の紙をの、そこに羊羹をのせる。

版画のように模様が付く

続いて実演してくださった職人さん

「茶巾」という技法で「菖蒲」を製作

「きんとん」で「つつじ」を製作

おいしすぎる話では、
新茶の季節に合わせて販売される和菓子
抹茶高麗菓子「ガーデン」をご紹介いただきました。

そぼろ生地に抹茶の香りが爽やかな高麗菓子

高麗菓子とは、豊臣秀吉の朝鮮出兵の折、
陶工が伝えた高麗餅が変化したと言われています。

そぼろ生地のもので「時雨」や「村雨」とも呼ばれます

「ガーデン」は小倉羊羹を挟んでいるのでボリュームもあり
しっとりとした食感になっています。

お店情報

桐木神楽堂
住所：宮崎市橘通東１丁目１２－７
TEL：（０９８５）２２ー４２８５
営業時間　９：００～１９：００
定休日　日曜(ただし年末、節句、彼岸等行事の時は開ける)